Tidsbruk
55 min
20 minutter forberedelse + 25 minutter steketid
måltider
6 måltidermåltider
6
Ingredienser
Enchiladas-saus
Fyll
Tilbehør (kan sløyfes)
Fremgangsmåte
Enchiladas-saus
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Varm olje i en stor kjele. Tilsett løk og paprika og la steke på lav varme til løken er blank (~5 minutter).
- Finhakk chili og hvitløk og ha det over i kjelen og la surre sammen med løk og paprika i omtrent 1 minutt.
- Tilsett krydderet og la steke i omtrent 1 minutt.
- Ha i hakkede tomater og tomatpuré. Rør om og kok opp på medium varme.
- Smak til med krydder dersom det trengs. Mer chili eller spisskumin for røkt smak, salt for salthet, eller litt lønnesirup for å balansere sterkheten og trekke fram de andre smakene.
- Tilsett mais, bønner og kokt ris. Bland sammen.
Komponer enchiladasen
- Fyll hver tortillas med ⅛ av blandingen og en liten neve ost, og rull sammen før du legger den side om side med de andre i en ildfast form.
- Hell over enchiladassaus og strø over resten av osten.
- Stek i ovnen til osten er gylden, omtrent 25 minutter.
- Server enchiladas med en frisk salat og topp den med frisk, skivet jalapeño, grovhakket koriander og syltet rødløk.
Notater
Inspirert av Old El Paso™ sin Rice and Bean Roll Ups.
*KOK EGNE BØNNER: Den følgende prosedyren gjelder for svarte bønner. Det trengs 100 gram tørre bønner for å få 250 gram kokte. Legg 100 gram tørre bønner i rikelig med kaldt vann over natta, minst 12 timer. Skift gjerne vannet et par ganger i løpet av bløtleggingen. Ha bønnene over i et dørslag og skyll dem under rennende vann. Ha bønnene over i en stor kjele med minst 2.5 cm med vann over bønnene. Reduser varmen slik at vannet akkurat småkoker. La småkoke i én time.
LAGRING: Denne oppskriften holder seg bra i kjøleskap i opp til fire dager, og i fryseren i opptil én måned. Varm opp på stekeplata eller i mikroen.